что делать с замороженным салом
САЛО: самые вкусные рецепты
Рецепта диетического сала или шпика в природе нет. Так что придется готовить по тем методикам, которые сложились исторически.
Замороженное сало
Куски сала, натертые солью с перцем, выдержанные в тепле пару дней и недельку в холодильном отделении и потом замороженные в морозилке, что-то такое отдаленно напоминающее строганину в порезанном и ещё не оттаявшем виде.
Не забудте о чесночке, помидорчиках с огурчиками в салате.
Не забудьте приправить уксусом.
Самое полезное сало – просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. Так как на мясокомбинатах сало, грудинку и прочее коптят в жидкости. Продукция, конечно, вкусна, но «домашние» копчености все-таки лучше.
Рецепты от читателей
Посолить сало предлагаю в пакете. На килограмм 2 ложки соли и черный красный перец сколько хотите, можно специи.
Сало обмыть. Сделать надрезы вдоль и поперек. Положить в пакет. Засыпать смесь соли и перца. Все это хорошо встряхнуть. Последить чтобы смесь распределилась по всей поверхности. Положить завязанный пакет в миску. Я ее ставлю на окно. Через пол дня перевернуть. Через сутки в холодильник еще на сутки. Потом переложить в чистый пакет, и в морозилку.
Там рецептик засолки просили. очень удобно иметь в холодильнике такую «мазилку» : свежее сало перекрутить на мясорубке (или в блендере) с чесноком, солью, зеленью (укроп, петрушка или базилик, кто чё любит). пишу всё без пропорций. всё по вкусу. перемешать и хранить в судочке до надобности(2-3 недели не портится точно, дольше не залёживается). всегда под рукой быстрый и полезный перекус, закуска. отлично такой бутербродик к борщу намазать. приятного аппетита.
Нарежьте сало небольшими кусочками, обваляйте в соли, сложите в кастрюльку. Между кусочками все пространство хорошо засыпьте солью. Через 3-4 дня готово.
При низкокалорийной диете вам достаточно будет использовать не более 5 г бекона или грудинки и не более 10 г сала в день, чтобы приготовить с этими продуктами вкусную солянку, рагу и т.д. Они придадут блюдам особый вкус и аромат.
Свиное сало в завышенных количествах может вызывать негативные последствия. Пожалуйста, соблюдайте меру!
Не надо искать подтверждение тому, что естественно. Диетологи появились в 20 веке, а сало ели испокон веков. Приятного аппетита!
Как заготовить и хранить сало: сырое, соленое, копченое
Спрос на сало объясняется его питательной ценностью и высокими вкусовыми качествами. Его часто заготавливают впрок, чтобы всегда иметь под рукой «стратегический» продукт. Домашние блюда, приготовленные на свином жире, получаются сытными и сочными. Далее вы узнаете, как хранить сало, чтобы сберечь его вкусовые свойства и избежать порчи.
Условия и сроки хранения
Существует огромное количество рецептов заготовки шпика. Сало разных видов отлично переносит длительное хранение.
Срок годности может достигать года, а то и двух. Но есть общие условия хранения, которые следует соблюдать:
Если кусок очень свежий (мягкий и трясущийся, с виду прозрачный), а время забоя не превышает 24 часа, дайте ему возможность немного «дозреть» в холодильнике (не менее суток) и только потом приступайте к заготовке.
Далее поговорим о правилах хранения, которые зависят от кулинарной обработки сала. Обычно в домашних условиях заготавливают соленый или копченый шпик.
Свежее (сырое)
Свежим или сырым называют шпик, который не подвергался кулинарной обработке. Такой продукт категорически запрещается хранить при комнатной температуре – он быстро испортится. Чуть дольше он пролежит в общей камере холодильника. Чтобы избежать досадной порчи, лучше хранить сало в морозильной камере холодильника.
Таким способом можно хранить шпик до 2 лет.
Если вы делаете поджарку для первых и вторых блюд на сыром сале, упростите себе готовку, заранее нарезав большой кусок кубиками. Затем поместите полуфабрикат в вакуумные пакеты и заморозьте. Такую заготовку можно использовать не размораживая.
Соленое
Засолка сала обоснованно считается самым простым и эффективным способом заготовки. Соленый продукт можно держать даже вне холодильника. Для этой цели подойдет прохладное темное помещение: кладовка, погреб, подвал, а в зимний период – балкон.
Заготовка может сохранять свои пищевые качества на протяжении года.
Перед использованием посоленный кусочек очищайте от соли тыльной стороной ножа. В силу природных свойств жировая прослойка никогда не впитает лишнюю соль. Шкурка и мясная прослойка могут иметь солоноватый вкус.
Копченое
Зная, как правильно хранить копченое сало, вы можете смело покупать его про запас. Для хранения лучше всего подходит основная камера бытового холодильника.
В сыром виде сало разрешается использовать только для приготовления блюд, проходящих термическую обработку.
Как хранить в домашних условиях
В каждой семье есть «фирменный рецепт» хранения сала. Кто-то предпочитает замариновать в рассоле или законсервировать соленый шпик, кто-то закладывает запасы в холодильник.
Как говорится, на каждый случай – свой рецепт:
Можно кусок обвалять в кристаллах соли, а можно в жгучем красном перце (Венгерское сало). 12-15 дней продукт без холодильника выдержит.
Как засолить сало на долгое хранение
При засолке сала соль выступает консервантом, не позволяя развиваться вредоносным бактериям.
Нередко такой рецепт называют «дедовским», поскольку его практикует не одно поколение:
Засолка сала в банках на длительное хранение прекрасно подойдет в качестве заготовки «стратегического» продукта для всей семьи.
Правила выбора качественного сала для засолки следующие:
Неправильное хранение продуктов животного происхождения может представлять опасность для здоровья. Не рекомендуется покупать мясные полуфабрикаты на стихийных рынках и у сомнительных продавцов.
Что делать с прошлогодним солёным салом?
Сало имеет желтоватый цвет.На вкус ещё нормальное,а вид уже не привлекает.
Наши бабушки и мамы такое сало добавляли в борщ.
Сало нужно растолочь с чесноком и в борщ.
Многие делают бутерброды.Кусочки сала режут пластинками,нарезают лук и заливают слабым раствором лимонной кислоты или уксуса.Затем промывают и перекручивают с чесноком на мясорубке,добавляют специи и намазывают на кусочки черного хлеба Сама пробовала-вкусно!Можно к такому салу добавить домашнюю аджику и перемешать.Вот получится вам второй вид бутерброда.И на природу можно с собой взять.Никто не откажется.
Ничего страшного,такое сало можно переработать.И для этого,вы должны отрезать ножом желтые бока и тоже их потом использовать отдельно для жарки.
Или можно пережарить его,изначально нарезать.Или порезать мелкими кубиками и разложить по пакетикам и быстро использовать,конечно предварительно срезав желтизну.
Ну если не начинать «продуктовые войны», то можно вполне по хозяйски подойти к подпорченному салу и вместо выкинутого продукта, получить вполне нормальный. Итак, делаем смалец. Один из авторов привел подробное описание, и чтобы не повторятся к исчерпывающему ответу можно добавить лишь видео:
Таким образом, мы сможем сберечь и нервы и деньги.
Физическая химия данного процесса весьма сложна, и если попытаться описать его «на пальцах», то картина примерно такова. Растворимые в воде частицы чая представляют собой крупные органические молекулы, у которых есть так называемые гидрофильные участки (благодаря которым эти молекулы и растворяются в воде) и гиброфобные (обладающие противоположным свойством; эти участки еще называют «липофильные», т.е. обладающие сродством к липидам (жирам)). И получается так, что гиброфобные участки «чайных» молекул крепятся (за счет «гиброфобного взаимодействия») к частицам сала и «выдергивают» их в раствор.
Сало в бочке можно закоптить двумя способами: горячим и холодным. Куски сала при копчении в бочке могут размещаться в подвешенном состоянии или на решетках.
Горячее копчение выполняется следующим образом. На дно бочки выкладывается слой мелкой стружки или опилок ольхи, вишни, яблони или других деревьев, по вкусу. Сверху бочка прикрывается крышкой или сукном, войлоком, джутовой тканью. Под днищем разводится костер для создания внутри бочки температуры, при которой опилки будут тлеть с выделением большого количества дыма. Сало при таком способе не только пропитывается запахом дыма, но и подвергается термической обработке.
Холодно копчение отличается от горячего тем, что сало не испытывает температурной нагрузки, а только впитывает в себя аромат дыма. Чтобы закоптить сало холодным способом в бочке понадобится длинная труба и печка. При этом, чем больше длина трубы, тем сильнее охладится проходящий по ней дым. Далее процедура сходна с горячим копчением: в печку закладываются опилки, под ней разводится костер. Дым., который образуется при нагревании опилок по трубе поступает в бочку.
Процесс холодного копчения длится намного дольше, чем горячего. Иногда для этого требуется коптить продукты в течение суток и более. Коптить обоими способами можно не только сало, но и птицу, мясо, рыбу.
Альтернативой костру для нагревания бочки либо печки может быть газовая горелка или паяльная лампа.
Способы, как хранить сало после засолки — в банке, в морозилке или холодильнике
Сало — довольно универсальный продукт, который может выручить в любой ситуации. С ним можно приготовить ароматную картошечку, сделать бутерброд или просто поставить на стол в качестве закуски, которую по достоинству оценит мужская половина семейства.
К плюсам также можно отнести и способность продукта продолжительное время не терять вкусовые качества. Для поддержания сала в надлежащем состоянии необходимо придерживаться определенных нюансов, о которых и пойдет речь в данной статье. Эти знания позволят вам наслаждаться уникальным продуктом максимально долго.
Как хранить сало
Для каждого вида, будь то соленое, копченое или вареное сало, существует ряд различных правил, соблюдение которых позволяет сохранять его вкусовые качества в домашних условиях как можно дольше. Заключаются они в низком температурном режиме и невысоких показателях влажности воздуха. Также рекомендуется оградить продукт от воздействия солнечных лучей.
В холодильнике
Следует отметить, что на сохранность сала влияет и качество продукта. В идеале оно должно быть исключительно белого цвета без желтоватого или бежевого оттенка. При наличии подобного окраса можно судить об испорченности продукта. Недопустимы и другие посторонние вкрапления. Запах должен быть нерезким и иметь приятные мясные нотки.
Оптимальные температуры для хранения сала в холодильнике колеблются в районе 5-7 градусов выше нулевой отметки. Рекомендуется обернуть каждый кусок в пищевую бумагу и расположить так, чтобы между ними оставалось пространство для циркуляции воздуха. Подобные манипуляции также сведут к минимуму риск порчи продукта от воздействия высокой влажности. Хранить в подобных условиях его разрешается до месяца.
Это интересно: помимо пергамента можно использовать для упаковки сала целлофан, фольгу или банку с плотно закрывающейся полиэтиленовой крышкой. Это дополнительно предотвратит шпик от насыщения посторонними запахами.
В морозилке
Несмотря на необходимость хранения продукта при низких температурах, критические показатели все же могут испортить вкусовые качества. Поэтому режим заморозки следует выбрать средний, если ваш рефрижератор оснащен подобной функцией. Оптимальная температура не должна превышать 18 градусов ниже нуля.
В качестве обертки лучше всего использовать отрез из натуральной ткани, хлопковой или льняной. Однако не рекомендуется замораживать продукт в виде куска больших размеров. Следует предварительно разделить его на несколько порционных, рассчитанных на один прием пищи.
Обусловлен данный подход тем, что регулярный дефрост нарушает нормы хранения, способствует быстрой потере вкусовых качеств и сокращает срок годности. При соблюдении всех норм хранить сало в замороженном виде можно вплоть до 12 месяцев.
Без холодильника: в рассоле при комнатной температуре
Оптимальный вариант для тех, кто не располагает большим количеством места в холодильнике. В данном случае необходимо нарезать шпик средними брусками, утрамбовать в стеклянную банку подходящего размера и залить горячим маринадом.
Приготовить рассол необходимо в соотношении 250 грамм соли на литр кипятка. По желанию можно дополнить ароматными пряностями типа лаврового листа и душистого перца. После герметично закрутить емкости металлическими крышками. Хранить консервацию следует в темном прохладном месте. Срок употребления в данном случае увеличивается до трех лет.
Особенности хранения по типам продукта
Существует множество рецептур приготовления сала. Его солят, коптят и варят, а также используют в растопленном виде. В зависимости от типа продукта различаются и рекомендованные условия, соблюдение которых позволяет сохранить шпик максимально продолжительное время.
Свежее сало
Шпик в свежем виде начинает быстро портиться, достаточно нескольких часов при температуре +10 градусов. Поэтому содержать его рекомендуется исключительно в холодильном отсеке. Сохранить такое сало без холодильника, как правило, не представляется возможным.
Поэтому следует употребить или переработать продукт быстро. Если же вы не располагаете достаточным временем, оберните брусок в любую упаковку и отправьте на более протяженный период хранения в морозильную камеру.
После засолки
Щедрая добавка соли значительно продлевает жизнь продукту. Самым распространенным считается сухой посол, требующий минимальных усилий и затрат. Достаточно натереть шпик хорошей порцией соли и отправить на несколько дней в прохладное затемненное место, прикрыв предварительно тару. По желанию можно добавить молотого перца и чеснока.
В таком виде сало может лежать на полке холодильника до трех месяцев. Если же требуется увеличить этот срок на более длительный период, продукт следует отправить в морозилку, предварительно разделив на несколько кусков средних размеров. При отрицательных температурах сало может храниться на протяжении 12 месяцев.
Это интересно: в ходе длительной лежки в морозильной камере на поверхности сала может образоваться соляной налет. В данном случае перед употреблением его необходимо счистить лезвием ножа с той части, которую требуется отрезать.
В копченом виде
Копченое сало — излюбленный продукт многих. Оно отличается более нежной структурой и невероятным запахом. Однако существует несколько тонкостей относительно его хранения, которые различаются в связи со способом получения ароматного шпика.
Сало горячего копчения имеет непродолжительный срок годности — в холодильнике пролежать оно может не дольше пары месяцев при условии высокой степени посола. Также подкопченный шпик можно держать и в морозилке, однако в данном случае стоит учитывать, что за счет увеличения периода лежки теряются вкусовые качества.
Сало, приготовленное холодным методом, допустимо хранить и вне холодильника. Правда, стоит следить за температурным режимом — показатели не должны превышать отметки в +5 градусов. При возможности кусок обернуть хлопчатобумажным полотном и подвесить либо в погребе, либо на хорошо вентилируемом чердаке.
Не стоит забывать и о том, что при длительном нахождении в помещении с повышенной влажностью на поверхности сала может образоваться плесневелый налет. При соблюдении всех норм хранения в таком виде продукт сберегается до 3 лет.
Совет: если вам предстоит длительная транспортировка сала, то предварительно тщательно проморозьте продукт, а после оберните несколькими слоями пищевой бумаги или газетами.
Топленое
Актуальный метод хранения сала для держателей домашнего скота, после забоя которого остается достаточное количество жира, не всегда приемлемого для посола или зажарки. В этом случае шпик подвергается термической обработке и в дальнейшем используется для приготовления блюд в качестве альтернативы подсолнечному маслу. Также в некоторых случаях может быть применено и в медицинских целях.
Хранить продукт в таком виде рекомендуется в закрытой стеклянной емкости в холодильнике не дольше одного года. При желании его можно также подвергнуть заморозке.
Теперь, когда вам в подробностях известно, как и сколько хранить сало после засолки и копчения, можно запасаться этим вполне демократичным продуктом, не боясь того, что он испортиться. При необходимости можно посмотреть видео, но и без него все предельно ясно. Главное, правильный подход в любом деле и соблюдение определенных рекомендаций. Удачи!
Как приготовить нежное и пряное домашнее сало: секреты и рецепты шеф-повара
Шеф-повар ресторана украинской кухни «Шинок» Елена Никифорова делится секретами приготовления домашнего сала. Какое вам больше понравится – сухого посола под корочкой специй, приготовленное в рассоле-тузлуке или томленое в меду? Попробуйте все три варианта!
Как выбирать сало
Как готовить рассол
Берите для рассола только крупную соль – она просаливает более равномерно и сало не возьмет больше соли, чем нужно. Нарежьте пласт брюшины кусочками весом 50-70 г – так они лучше промаринуются. После кусочки нужно обсушить салфеткой и натереть смесь из молотого перца с чесноком.
Специи в рассоли дают салу аромат
Что бы понять достаточно ли вода соленая, есть такой лайфхак: опустить в воду сырое яйцо, если оно всплывает, то соли достаточно. Сало кладется в кипящий раствор, иначе оно переварится и будет дряблым. Варить его надо примерно 40 минут, не допуская бурного кипения, на самом тихом огне. Готовое сало натираем дробленым черным перцем и чесноком и ставим под пресс на ночь. Утром сало уже готово.
Проверяем крепость рассола
Как солить сало сухим способом
Если вы солите сало «по сухому», то есть без жидкости – обязательно раздробите специи, так они отдадут больше аромата. Но мельчить и превращать специи в пыль не нужно, иначе аромат слишком быстро улетучится. Чтобы сало получилось еще более душистым, можно сделать надрезы и нашпиговать его кусочками чеснока.
Выкладывать слои сала надо правильно
Как укладывать сало в емкость для засолки
Выкладывайте в емкость для засолки кусочки шкурка к шкурке, сало к салу, так мякоть просолится равномернее. Каждый слой должен хорошо быть пересыпан специями или покрыт рассолом.
Сало сухого посола
Самый традиционный метод засолки требует больше трех суток. Это сало для тех, кто любит пожевать. Перед подачей его можно подморозить – тогда оно будет легче резаться. Для подачи берите мед и аджику.
Сало сухого посола
Что нужно:
Что делать:
Специи раздробить, но не слишком мелко. Сало нарезать полосками по 5-6 см, уложить шкурка к шкуре, сало к салу. Пересыпать смесью специй. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре, а потом на 3 суток в холодильник.
Сало, томленое в меду
Сало в меду, одно из любимых блюд украинской кухни. Оно даже упоминается в повести Н.В. Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки», когда кузнец Вакула восхищался дворцом царицы и предположил, что при такой роскоши, ест она только сало с медом. Сало, приготовленное в меду, обладает особенно ярким ароматом и сладкими нотками во вкусе.
Сало, томленое в меду
Что нужно:
Мед лучше брать горчичный
Что делать:
Приготовить крепкий соляной раствор со специями и медом, довести его до кипения. Сало нарезать полосками в 5-6 см и варить в рассоле 40 минут, пробуя его на готовность. Как только сало будет готово, натереть его дробленым черным перцем и чесноком. Поставить под пресс (например, бакнку с водой) и оставить на сутки при комнатной температуре.
Сало в тузлуке
Тузлук – так на тюркских языках называют солевой раствор. При мокрой засолке сало получается особенно нежным, сочным и буквально тает на языке. Этот метод намного быстрее, чем сухая засолка, поскольку теплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. Уже через сутки перед у вас получится прекрасная закуска.
Сало в тузлуке
Что нужно:
Сало надо выдержать сутки под прессом
Что делать:
Положить специи в воду. Кипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры. Сало нарезать полосками по 5-6 см, положить в кастрюлю или банку, залить рассолом и положить пресс. Убрать в холодильник на 3 дня. После обсушить и натереть молотым перцем и чесноком.