что делать с чесночной ботвой

Всё, что нужно знать о молодом чесноке, чтобы полюбить его

В начале июня наступает сезон молодого зеленого чеснока – нежного, совсем не острого и невероятно ценного. Век его недолог: буквально через пару недель зелень начнет грубеть и потеряет свою гастрономическую исключительность, поэтому поспешите зарядиться пользой молодого чеснока и вкусно его приготовить. А рецептами с нами поделился Юрий Ковальчук, шеф-повар из Суздаля.

Молодые побеги чеснока с сочной негорькой белой луковицей содержат практически те же питательные вещества, что и его зрелая головка: витамин А, витамины группы В, калий, магний и множество аминокислот. А вот витамина С и железа в зеленых ростках гораздо больше, поэтому чесночные побеги еще с древности повсюду использовали в борьбе с весенним авитаминозом и анемией. Не меньше ценились и природные бактерицидные и антиоксидантные свойства, способность «разгонять» кровь и снижать в ней уровень сахара, укреплять стенки сосудов и бороться с плохим холестерином.

Преимущества молодого чеснока перед зрелым в том, что он не такой жгучий, не такой «злой» и подходит тем, кто по этой причине его избегает, или у кого «взрослый» чеснок вызывает проблемы с желудком. Для таких, молодые побеги – возможность получить от этой уникальной культуры всё самое ценное без последствий.

Его листья («стрелки») отличаются травяной сладостью и приятным, немного землянистым ароматом. Чем дольше весеннему чесноку позволено расти и развиваться, тем более классическим острым и насыщенно чесночным становится его вкус. Для еды лучше выбирайте крепкие, сочные стебли однородного зелёного цвета (без пятен), которые, словно стойкие оловянные солдатики, стоят прямо на огородной грядке и тянутся к солнцу.

Молодой (зелёный) чеснок на грядке. Стебель и листья (стрелки)

Использование весеннего чеснока

Весь зелёный чеснок съедобен – за исключением корней. Добавляйте сырой чеснок в овощные салаты и бутерброды, используйте в супах, котлетах и начинках для пирогов, в жарком и блинах с припёком. Зелёный чеснок преображает гарниры. Например, порежьте его мелко, быстро обжарьте и смешайте с длиннозерным рисом Или немного потушите в сливочном соусе и добавьте к варёной или запечённой картошке, морковке или клубням сельдерея. Молодой чеснок уместен во многих блюдах потому, что не затмевает их собственного вкуса, а лишь придает им лёгкую «чесночность» и аромат.

Но и сам по себе молодой чеснок вполне самодостаточен. Попробуйте запечь молодые побеги (листья и стебли) в духовке. Просто выложите их в один слой на противень, застеленный фольгой, посолите и поперчите по вкусу, сбрызните растительным маслом и запекайте при 160 °С, 10 мин. Переверните разок, чтобы они пропеклись и вынимайте, как только зелень станет мягкой и золотистой. Переложите в чашу блендера и пробейте до однородности. Если потребуется – ещё посолите и поперчите. Такое чесночное пюре можно подавать в качестве соуса, например, к стейкам, намазывать на хлеб или крекеры, добавлять к хумусу, салатным заправкам, блюдам из чечевицы и супам.

Молодой (зелёный) чеснок. Лучше не отрезайте чесночные луковицы, удалите только корешки

Как сохранить молодой чеснок

Самый доступный метод – заморозка. Отрежьте луковицы, крупные разрежьте пополам, зелень мелко нарежьте. Для усиления аромата и вкуса быстро обжарьте их с небольшим количеством растительного масла, остудите. Разложите тонким слоем на разделочной доске (луковицы и зелень отдельно), уберите в морозилку примерно на 1-1,5 ч. Когда чеснок «схватится», переложите в контейнеры, прокладывая слои бумагой для выпечки или пищевой плёнкой, и верните в морозилку.

Рецепты с весенним чесноком

Чесночное сливочное масло

Это ароматное сливочное масло можно подавать со свежим хлебом с хрустящей корочкой, к блинам и вафлям, к мясу и стейкам на гриле, с овощами, птицей и белой рыбой.

Вместо масла можно взять рикотту, творожный сыр или оливковое масло «экстра вирджин». Последнее особенно удобно хранить в морозилке, разлив по формочкам для льда. А потом, например, готовить с ним популярный соус песто.

Чесночная соль

Это ещё один чудесный способ сохранить всю прелесть молодого чеснока надолго. Храните соль в холодильнике до самой зимы. Приправляйте пасту, мясо, рыбу и супы.

Маринованный зелёный чеснок

Это яркая самостоятельная закуска, а также чудесная добавка для бургеров, сэндвичей и шаурмы.

Зелёный чеснок по-корейски

В Корее ценят молодой чеснок и умеют его готовить. Для большей аутентичности и остроты используйте корейскую соевую пасту кочудян (кочхуджан). Получившееся блюдо подавайте как закуску или гарнир.

Источник

Шелуха чеснока. Применение в огороде на даче

Чеснок относится к группе многолетних травянистых растений, состоит в подсемействе Луковых. У разных народов мира чеснок остается одной из самых популярных овощных культур. Чеснок обладает специфическим вкусом и узнаваемым запахом. Известно, что зубчики содержат биологически активные вещества, обладающие фунгицидными и противовоспалительными свойствами.

Чесночная шелуха – своеобразная защитная оболочка для зубчиков, содержащая повышенное количество пектинов и кверцетинов. Применение чесночной шелухи обширно. Сырье используется в народной медицине, а также востребовано как средство, предназначенное для обработки растений с целью обеззараживания корневой системы или почвы.

Активные вещества шелухи чеснока

Шелуха чеснока, применение которой широко распространено среди владельцев собственных приусадебных участков, в большом количестве остается после очистки зубчиков.

Для приготовления у чеснока традиционно используют надземную или подземную часть.

Если не убирать шелуху, то чеснок может храниться на протяжении многих месяцев. По мере подсыхания, шелуха становится более ломкой и истончается.

Чтобы использовать сырье для приготовления по рецептам народной медицины или народной агрономии, его необходимо заготавливать на том этапе, когда чеснок вытаскивают из грунта. Шелуха храниться несколько месяцев, если поверхность полностью зачищена от земли и подсушена в естественных условиях.

Свежая чесночная шелуха содержит большое количество полезных веществ:

Шелуха содержит особое вещество под названием аллицин. Это соединение органической природы, которого нет в зубчиках чеснока. Аллицин образуется, когда целостность оболочки нарушается искусственно, то есть при отделении шелухи от луковицы.

Аллицин – вещество, относящееся к группе сулфоксидов. Основными свойствами аллицина считают бактерицидное и фунгицидное действие. Вещество образуется только при механическом повреждении целостности луковицы и формируется в процессе химической реакции с ферментной кислотой.

Аллицин, по физическим данным – это бесцветная субстанция. После выделения из шелухи жидкость распространяет резкий запах, который сохраняется в помещении на протяжении нескольких часов. Аллицин медленно разрушается при обычной температуре, но быстро расщепляется на молекулы во время нагревания. Этим объясняется снижение интенсивности запаха чеснока при приготовлении пищи.

Где применять шелуху чеснока

Основное биологическое действие аллицина, активно используемое народными целителями и огородниками, это способность разрушать грамположительные и грамотрицательные бактерии.

Свойства активных элементов шелухи чеснока широко используются народной медициной и агрономией. На ее основе принято готовить настойки с добавлением спирта, отвары или водяные настои.

Средства с целым спектром влияний действуют против воспалений разного характера, убирают болевые ощущения, обеспечивают противогрибковое действие.

Лечение различных заболеваний с помощью чесночной шелухи имеет многочисленные противопоказания. Прежде чем использовать это средство, необходимо проконсультироваться со специалистами.

Шелуха чеснока, применение которой разнообразно, используется в домашней косметологии.

Общие сведения о применении шелухи в домашней косметологии

Пользоваться шелухой в косметических целях решаются далеко не все. После применения отваров на волосах или коже некоторое время остается специфический запах чеснока. Учитывая, что средство рекомендуют применять циклами, чтобы достичь накопительного эффекта, к проблеме постоянного чесночного запаха придется привыкнуть.

Применение в качестве удобрения

Шелуха чеснока, применение которой разнообразно, традиционно используется на огороде в качестве удобрения. Это связано с тем, что повышенное содержание фитонцидов способно предупреждать процессы гниения, свойственные растениям при нарушении условий ухода.

Чесночные настои используют для удобрения не только овощных культур, но и комнатных цветов. Сложность при обработке в помещении составляет появление запаха, вызванного выделением аллицина.

Чесночная шелуха используется не только во время высадки или полива растений, но и при хранении растений. Например, шелухой пересыпают морковь, чтобы предупредить возможные процессы гниения.

Томаты

Во время высадки рассады помидоров в каждую лунку рекомендуют добавлять по 100-150 г измельченной шелухи. Это отличный способ удобрения почвы, а также элемент защиты на период адаптации к новым условиям. Добавление чесночной шелухи помогает избавиться от влияния вредных факторов в то время, когда томаты находятся в слабой позиции после пересадки.

Огурцы, помидоры, баклажаны

Чесночную шелуху добавляют к питательным растворам, которыми подкармливают культуры на протяжении периода роста. Помимо обогащения почвы и доставления питательных веществ к подземной части, шелуха обеспечивает лечебный эффект.

Удобрение действует как блокатор бактерий и микроорганизмов, вызывающих гниль или плесень.

Комнатные растения

Цветы поливают отваром на чесночной шелухе в тот момент, когда они начинают увядать или подвергаются нападениям насекомых-паразитов. Кроме того, подкормка чесночной шелухой устраняет пожелтение нижних листьев, которое часто наблюдается у комнатных растений весной или осенью.

Плодовые культуры

Смородину или крыжовник традиционно подкармливают с использованием чесночного настоя в период плодоношения. Именно в это время полукустарникам или кустарникам не хватает микро- и макроэлементов. Чесночный настой на шелухе не нарушает естественного хода плодоношения, никак не сказывается на вкусовых качествах ягод, но способствует поддержанию защитных сил корневой системы.

Против каких заболеваний садово-огородных культу применяется

Шелуха чеснока используется также в качестве «скорой помощи» для заболевших растений. Ее применение зависит от вида заболевания.

Прикорневая гниль

Заболевание поражает овощные культуры, если на улице долго стоит сырая холодная погода. Овощи поливают чесночным настоем 1 раз в 3 дня под корень.

Для приготовления раствора понадобится 3 стакана утрамбованной чесночной шелухи на 10 л воды. Для настаивания компоненты смешивают и оставляют на 2 дня. Для каждого куста достаточно 0,5 л. Овощные культуры поливают до тех пор, пока не установится ясная сухая погода.

Черная ножка

Это опасное заболевание, которое может поразить как овощные культуры, так и плодово-ягодные деревья. Чесночная шелуха, обладающая бактерицидными качествами, помогает защитить корневую систему от развития черной ножки, снижает интенсивность поражения и способствует восстановлению поврежденных тканей.

Чесночный настой готовят из 2 л теплой воды и 1 ст. шелухи. Средство настаивают 2 дня, затем процеживают и обрабатывают растения под корень.

Бурая гниль

Заболевание частично похоже на болезнь под названием прикорневая гниль, но имеет особенности. Овощные культуры заболевают бурой гнилью из-за повышенной влажности, свойственной участку почвы. Такое бывает, когда грунтовые воды проходят близко к поверхности.

В этом случае чесночный настой используют в качестве предупредительного средства. Настой готовят в соотношении 1:1 из шелухи и воды, настаивают на протяжении 7 дней. Участок, который связан с возможными проблемами, поливают полученным средством, добавляя на каждые 50 мл жидкости 10 л воды.

Применение для борьбы с вредителями

Шелуха чеснока, применение которой связано с обработкой почвы, может применяться как средство для борьбы с различными вредителями.

Долгоносик

Этот паразит часто обитает на клубнике. Чесночная шелуха помогает устранить насекомых без дополнительной обработки клубники химическими средствами. Химикаты могут повлиять на вкус и качество ягод.

Чесночную шелуху в количестве 200 г настаивают в 10-литровом ведре воды 2-3 дня. С момента появления завязей на кустах проводят внекорневую обработку, через неделю процедуру повторяют.

Ремонтантные сорта клубники рекомендуют обрабатывать в период бутонизации, а затем повторно обрабатывать 1 раз через каждые 2-3 недели. Кроме того, опрыскивание можно проводить после каждого сбора созревших ягод.

Капустная гусеница

Чтобы удалить гусениц с капусты, берут 250 г утрамбованной шелухи чеснока, заливают 10 л воды, настаивают несколько часов и проводят еженедельные обработки.

Процедуры начинают проводить в мае, затем цикл обработок повторяют в конце лета. Если все сделано правильно, то эта процедура поможет защитить капусту от нашествия белянок.

Морковная муха

Это надоедливый паразит, который, на первый взгляд, не приносит особого вреда. На самом деле, его пребывание на морковных грядках внушает опасения. Мошка постепенно подрывает силы овощной культуры. Растения опрыскивают 1 раз в неделю составом, приготовленным по традиционному рецепту.

Этот вариант обработки имеет свои преимущества. Опрыскивания чесночным отваром абсолютно безопасны для овощей, они не влияет на вкусовые качества, но достаточно эффективно борются с вредителями.

Огуречная тля

Еще один вид паразитов-насекомых, которые незаметно подрывают иммунитет овощной культуры. Тля нападает на огурцы, когда на кустах появляется завязь. Для избавления от насекомого готовят специальный настой из стеблей и шелухи. Сырье для средства должно быть свежим.

Полведра утрамбованного сырья заливают водой до краев, настаивают в темном месте 2 дня. После получения концентрированного раствора к нему добавляют еще 10 л воды и опрыскивают плантации огурцов из специального приспособления.

Опытные дачники советуют посадить между огуречными рядами несколько зубчиков чеснока, чтобы избежать заражения растений бактериальными инфекциями.

Дачники и огородники называют чесночную шелуху своеобразным природным инсектицидом.

Преимущества средств, приготовленных на основе шелухи:

При использовании чесночных настоев следует иметь в виду, что превышение дозировок при приготовлении средств для опрыскивания или подкормок может привести к повышенной концентрации биологически активных веществ.

Это, в свою очередь, может спровоцировать гибель растения. Утверждение особенно касается овощей, таких как томаты, огурцы или кабачки.

Преимуществом использования чесночной шелухи называют доступность сырья. Шелуха неизбежно остается после очистки чесночных луковиц. Для приготовления эффективных средств нужно добавлять только воду.

Чтобы облегчить процесс приготовления, многие опытные дачники рекомендуют подсушивать шелуху на солнце, дожидаться появления потрескивания, затем измельчать любым доступным способом. Порошок из чесночной шелухи лучше и легче хранится. Длительность периода настаивания при использовании порошка сокращается вдвое.

Если к шелухе чеснока добавить дополнительные компоненты, то применение составов значительно расширится. С их помощью можно бороться с насекомыми, дезинфицировать большие площади, предназначенные под посадки, а также отпугивать птиц, чтобы они не клевали мелкие плоды косточковых растений.

Источник

7 способов применения чеснока на даче

Добавление статьи в новую подборку

Из статьи вы узнаете, как можно использовать чеснок на грядках, в саду и цветнике, а также для некоторых домашних дел. Попробуйте применить это бюджетное средство на своей даче и оцените его эффект!

Не все огородники верят в силу народных средств. Но чесноком чаще остаются довольны, потому что этот овощ обладает очевидными дезинфицирующими и противогрибковыми свойствами. Кроме того, он доступен, растет практически на каждом участке и безопасен для здоровья.

Чеснок – инструкция по применению

Чеснок для дачных работ чаще всего используют в виде настоев. Также популярен отвар шелухи чеснока, который готовят на водяной бане. Готовыми жидкостями удобно проводить опрыскивания и полив. Используют и цельные зубчики, и стебли.

В основном применяют чеснок против вредителей, которые губят рассаду и молодые растения, уничтожают плоды. Насекомые и их личинки, мелкие млекопитающие и даже птицы будут недовольны, если вы вооружитесь чесноком и приготовите для них отпугивающий препарат. Особенно эффективно использовать средство в качестве профилактики.

На схеме представлены некоторые вредители, которых отпугнет чеснок.

А теперь подробнее рассмотрим, как применять чеснок на даче.

1. Чеснок против насекомых и их личинок, которые портят урожай

Чеснок – прекрасная альтернатива дорогим химических препаратам. Он полностью натуральный, поэтому можно без опаски использовать его на дачном участке. Резкий чесночный запах отпугивает многих вредителей сада и огорода, среди них:

Эффективность средства зависит от способа его приготовления и использования. Вот несколько вариантов, как сделать и применить чесночный настой.

Настой от паутинного клеща и трипсов. В ведре воды замочить 1 кг одуванчиков, через 2 дня добавить в настой 4-5 измельченных головок чеснока. Готовый раствор должен немного постоять. Потом его следует процедить и использовать для опрыскивания пораженных растений.

Настой от колорадского жука. Растереть 6 головок чеснока и 1,5 кг чистотела. Залить доверху горячей водой и настоять 5-6 дней. Затем процедить и опрыскать все кусты и землю под ними. На 1 кв.м достаточно 1 л раствора.

Настой от крестоцветной блошки. Древесную золу залить на ночь 10 л воды, затем добавить в нее 1 стакан натертого чеснока и четверть бруска дегтярного мыла. Поливать пораженные редис, капусту и другие крестоцветные культуры нужно каждые 2-3 дня. Для профилактики – еженедельно.

Настой от долгоносика. Полынь мелко порубить и заполнить четверть ведра, залить теплой водой и настоять три дня. Затем добавить 300 г измельченного чеснока и выдержать еще полчаса. Тщательно процедить. Готовым раствором опрыскивают садовую землянику, плодовые деревья и кустарники каждые 4-5 дней. Чтобы насекомые не успели отложить личинки, нужно провести не менее 3 опрыскиваний.

Чтобы раствор держался на листьях, можно добавить в него 1-2 ст.л жидкого или натертого твердого мыла. Обработку проводить только вечером.

Остатки жмыха от приготовления настоев пригодятся для борьбы с муравьями. Разложите его у основания деревьев и кустарников. А если увидите муравейник – то на его макушку. Через некоторое время насекомые уйдут.

2. Чеснок против кротов и мышей

Участок изрыт кротовыми ходами, а мыши нападают на урожай? Используйте зубчики чеснока! Разложите их в кротовинах и норках – запах отпугнет животных, и они будут избегать вашей дачи. Этот метод не всегда может сработать, потому что чеснока нужно достаточно много. Кроме того, нужно знать все ходы вредителей. Но зато вы будете уверены, что на огороде нет опасной отравы или капканов.

Кошки тоже не любят запах чеснока, поэтому если ваши грядки портят местные мурлыки, высадите там ароматные растения.

3. Чеснок для отпугивания птиц

Если птицы повадились в ваш косточковый сад, обработайте вишни и черешни настоем чеснока и острого перца. Особое внимание уделите верхушкам деревьев. Резкий запах отпугнет птиц, и весь урожай достанется вам.

После дождя обработку деревьев придется повторить, т.к. состав потеряет свои свойства.

Можно попробовать и более долговременный способ: развесить зубчики чеснока внутри кроны.

4. Чеснок для борьбы с грибковыми болезнями растений

Теперь рассмотрим, как с помощью чеснока избавиться от грибковых заболеваний. Антисептическое действие растения подавляет деятельность возбудителей и укрепляет иммунитет зеленых культур. Лучше всего проводить обработку чесночным препаратом в качестве профилактики. Если болезнь запущена, то здесь уже не обойтись без сложных химических средств.

Особенно эффективен чесночный настой для профилактики черной ножки на рассаде. Для процедуры разомните крупную головку чеснока вместе с шелухой и залейте 1 л кипятка. Подождите, пока он остынет, и процедите. Полученным настоем опрыскивайте рассаду еженедельно.

Для профилактики мучнистой росы и других грибковых заболеваний попробуйте применить концентрированный чесночный настой. Готовят его так: 500 г чеснока пропускают через мясорубку, заливают в кастрюле 5 л теплой воды. Через час воду сливают в отдельную емкость и снова заливают выжимки 1 л чистой воды. Спустя час оба раствора соединяют и добавляют еще 4 л воды. Чтобы опрыскать растения, нужно взять 1,5 стакана готового настоя и развести в 10 л воды.

Для борьбы с фитофторозом используйте такой рецепт: измельчите 200 г чеснока, добавьте по 1 ст.л. горчичного порошка и молотого красного перца, залить 2 л воды. Перемешайте и настаивайте сутки. После процедите, добавьте 8-9 л чистой воды. Опрыскивайте томаты каждые 10 дней, картофель – раз в две недели.

5. Чеснок для повышения урожайности

Соседство чеснока на грядке со многими культурами способно повысить устойчивость растений к болезням и улучшить урожайность. Рядом с этим овощем прекрасно себя чувствуют томаты, перцы и баклажаны. Если вокруг грядок картофеля высадить чеснок, фитофтороз и колорадский жук не потревожат пасленовые.

Морковь под защитой чеснока будет устойчива к морковной мухе и листоблошке. Хорошо отзовется на соседство с этим растением и садовая земляника. Ее будут меньше беспокоить вредители, и урожай получится богатым и здоровым.

Вперемешку с чесноком можно высадить пряные культуры и салаты. При такой посадке прекрасно будут себя чувствовать укроп, петрушка, сельдерей, руккола, мята, шпинат. Любят соседство чеснока и плодовые кустарники. Кусты малины, смородины, крыжовника будут меньше страдать от тли и муравьев.

6. Чеснок для здоровья цветов

Розам понравится, если вы опрыскаете их чесночным настоем. Тля и паутинный клещ не любят резкий запах и обойдут растения стороной.

От тли можно использовать такой раствор. Зубчики растирают в кашицу и заливают теплой водой (200 г на 1 л воды). А затем около 5 дней настаивают в теплом месте, периодически встряхивая. Колонии тли обильно смачивают раствором из 100 мл настоя, смешанных с 5 л воды.

Если посадить рядом с чесноком луковичные цветы – гладиолусы, нарциссы, тюльпаны, гиацинты – они будут хорошо развиваться и цвести.

7. Зубчики и настойка чеснока – применение для других дачных дел

С помощью чеснока можно решить и другие важные проблемы. Например, всем известно, что сок и шелуха этого растения достаточно клейкие. Такую особенность чеснока можно попробовать применить для ремонта, например, чтобы заклеить мелкие трещины в стеклянном парнике. Выжмите из зубчика сок при помощи пресса и аккуратно нанесите на поврежденную поверхность. Излишки промокните салфеткой.

Во время работы в саду в палец попала заноза? Не беда! Надрежьте зубчик или полностью его измельчите, наложите на пораженное место и обмотайте пластырем. Через некоторое время заноза выйдет сама.

В древности чеснок считали лучшим средством против злых духов и использовали в качестве оберега. До сих пор во многих сельских домах можно встретить засушенные связки этого растения. Такое украшение хорошо дезинфицирует воздух в помещении и отпугивает платяную моль. Чесночная настойка защитит жилище от клопов. Обязательно найдите в дачном домике место для чеснока!

Попробуйте применять на даче чеснок – народные рецепты часто намного эффективнее магазинных препаратов. Так вы сэкономите деньги и будете уверены, что на вашем участке нет вредных химикатов, а урожай экологически чист. Если вы знаете другие способы применения чеснока на даче, делитесь в комментариях!

Источник