что делать если тесто поднялось но жидкое
Все, что нужно знать о тесте: 15 вопросов и ответов для новичков
Готовить тесто любят немногие. То оно слишком жидкое, то слишком густое, то тает, то рассыпается, то не поднимается или, поднявшись, опадает… Все кажется таким сложным! Особенно если не знать тонкостей приготовления.
Мы собрали рекомендации по приготовлению дрожжевого, бисквитного, слоеного теста и теста для кексов, чтобы немного облегчить вам жизнь.
Дрожжевое тесто
Как долго нужно вымешивать дрожжевое тесто?
Вымешивание, вымешивание и еще раз вымешивание — вот секрет легкого и воздушного дрожжевого теста. Мастера советуют вымешивать его до тех пор, пока ваши запястья не станут «хромать» — 10-15 минут, не меньше.
Как долго нужно ждать, пока тесто поднимется?
Приготовить дрожжевое тесто быстро — мечта прекрасная, но несбыточная. Как правило, дрожжевое тесто должно подняться дважды. Первый раз — после того, как вы его замесили. А во второй раз — после того, как вы положили его в форму перед отправкой в духовку. Эти два этапа занимают от 1,5 до 2 часов.
Важно: всегда оставляйте дрожжевое тесто в теплом месте, например, в духовке. Для этого нужно разогреть духовой шкаф до 40 °C, выключить его и убрать туда тесто, оставив дверцу открытой.
Что делать, если тесто не поднимается?
Вы замесили тесто, поставили его в теплое место, а оно никак не поднимается? На это есть несколько причин. Возможно, вы замешивали тесто недостаточно долго или оставили его в холодном месте. А может быть, добавили слишком много соли или масла. Как это можно исправить? Добавьте немного сахара, замесите тесто и вновь уберите в теплое место.
Что делать, если дрожжевое тесто слишком липкое?
Постепенно добавляйте немного муки. Но будьте осторожны: если добавить слишком много муки, тесто будет тугим, плохо поднимется, а выпечка будет плоской и твердой.
Какие дрожжи лучше — свежие или сухие?
Многие кондитеры уверены: не имеет значения, какие дрожжи использовать — сухие или свежие. И те, и другие должны быть смешаны с теплой водой или молоком и очень тщательно перемешаны. Главное отличие сухих дрожжи — долговечность. В отличие от свежих дрожжей они могут храниться в течение длительного периода времени и не нуждаются в приготовлении в ближайшие дни.
Тесто для кекса
Что делать, если тесто слишком жидкое?
Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки или какао. Важно: всегда добавляйте муку или какао постепенно. Тесто должно быть не жидким и не густым, а немного вязким. Чтобы добиться идеальной консистенции, соблюдайте порядок при добавлении ингредиентов. Сначала нужно взбить масло с сахаром, затем добавить яйца (по одному, взбивая 1 минуту после каждого добавления) и только потом можно добавлять сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель).
Что делать, если тесто сворачивается?
Мраморный кекс, лимонный кекс, шоколадный кекс — независимо от того, какой кекс вы готовите, ингредиенты всегда должны быть одинаковой температуры. Если после взбивания масла с сахаром тесто «замерзло», а вы еще не успели добавить в него яйца, поместите миску на водяную баню и продолжайте перемешивать. Масло растает и, следовательно, легче соединится с яйцами.
Почему кекс опал после того, как его достали из духовки?
Да, такое случается часто: в духовке кекс выглядит таким пышным и красивым, но, как только вы вытаскиваете его из печи, он тут же опадает. Почему? Возможно, в тесте было слишком много воздуха. В отличие от дрожжевого теста, тесто для кексов не нужно перемешивать слишком долго. Как только после добавления сухих ингредиентов у вас получилась гладкая однородная масса, прекращайте перемешивать.
Песочное тесто
Песочное тесто получилось слишком липким. Что делать?
В отличие от дрожжевого теста песочное любит скорость. После замешивания теста уберите его в холодильник минимум на 20-30 минут. Раскатывать и формировать его нужно очень быстро, пока масло не начало таять. Если охлаждение не помогает и тесто все еще слишком липкое, добавьте немного муки.
Тесто рассыпается. Почему?
Если тесто получилось слишком рассыпчатым, вероятно, дело в сливочном масле. Оно не должно быть слишком теплым или слишком холодным. Комнатная температура — оптимальный вариант. Обратите внимание и на соотношение муки, масла и сахара. Правило такое: 3 части муки, 2 части масла, 1 часть сахара. Например, 300 г муки, 200 г масла, 100 г сахара.
Как тонко и равномерно раскатать песочное тесто?
Раскатать песочное тесто. Звучит просто, не так ли? Но сделать это порой довольно сложно. Одно из главных правил — всегда посыпайте мукой и рабочую поверхность, и скалку. Еще один вариант — накрыть тесто пищевой пленкой и раскатывать его через пленку.
Зачем отправлять песочное тесто в духовку дважды?
Предварительное выпекание песочного теста — очень важный этап, который не стоит игнорировать. Хотите сделать песочный тарт с кремом или фруктами? Обязательно подготовьте тесто! Так оно немного поднимется и не размокнет после добавления начинки. Нижняя часть тартов и пирогов должна быть хрустящей и рассыпчатой, а не липкой и мягкой.
Что нужно делать? Раскатать тесто, поместить его в форму, накрыть бумагой для выпечки, насыпать сверху сухую чечевицу, горох или фасоль. Поместить в духовку на 15 минут, затем достать из духовки, убрать бумагу для выпечки вместе с «фиктивной» начинкой. После этого на основу можно выкладывать начинку и уже вместе с ней вновь отправлять пирог в духовку.
Тесто слишком жидкое что делать? Если тесто жидкое а муки нет что делать?
Тесто для выпечки получилось чересчур жидким, а муки нет.
Если тесто жидкое а муки нет?
Что делать если тесто слишком жидкое?
Тесто слишком жидкое что делать?
Дрожжевое тесто слишком жидкое что делать?
Тесто слишком жидкое как исправить?
Тесто слишком жидкое что делать?
Что делать если тесто слишком жидкое?
Смотря для какой выпечки тесто чересчур жидкое, существуют разные способы, как исправить. Если это тесто для выпечки с начинкой (пирожки, чебуреки, беляши, хачипури, пироги, пицца, пельмени или вареники), то попросту подсыпать еще муки, снова замесить тесто, оставить его полежать. Для теста с начинкой в него можно добавлять подсолнечное масло, чтобы было более послушным и податливым. Заварное тесто тоже можно отрегулировать тем же способом, добавляя еще муки. В некоторые виды выпечки можно добавить отварной картофель и еще муки, например, для пирожков и пирогов, пиццы (существуют специальные рецепты с картофелем).
Тесто слишком жидкое для блинов? Если тесто слишком жидкое на блины, то просеять через сито еще муки, перемешать, дать постоять. Муку добавлять, вмешивая, небольшими порциями до нужной густоты.
Тесто слишком жидкое, а муки нет? Что делать, если муки не оказалось? Можно взять что-то другое: манку ли, крахмал (картофельный или кукурузный крахмал), добавить панировочные сухари, мелко истолченные, можно через мясорубку. А может получится добавить хлебный мякиш, если уже совсем ничего нельзя придумать? Если речь о сладкой выпечке, то густоту придаст «мучная» масса из мелко истолченного печенья типа «Топленое молоко». Манки в блинное тесто добавляют примерно пополам с мукой, можно муки добавить больше.
А можно вообще не добавлять муки, не загущать, а готовить из жидкого теста, какое получилось. Да, есть рецепты пиццы из жидкого теста, пирожков, заливных пирогов из жидкого теста. Маффины, кексики тоже можно заливать в формочки из жидковатого теста. Лишь бы остальные ингредиенты все были добавлены.
Если в первый раз готовят на жидком тесто, то найти подходящий рецепт с жидковатым тестом выпечки и следовать, как в нем написано. Например, пиццу на «быстром» и жидковатом тесте можно приготовить в духовке, а можно на сковороде.
Быстрый ответ: Что делать если тесто жидкое и липкое?
Почему тесто становится жидким?
Тесто с плохо развитой клейковиной расплывается и рвется, поэтому качественно сформовать его просто не получится – оно будет рваться. Кроме того, тесто с плохо развитой клейковиной дает хлеб меньшего объема со смазанными грубыми порами и при нарезании мякиш может крошиться.
Почему у меня не получается дрожжевое тесто?
Дрожжевое тесто не поднимется, если вы добавите слишком холодную или теплую жидкость; Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника. Некоторые рецепты предлагают добавлять растопленное масло. Тогда после растапливания остудите его в комнате.
Что делать если очень липкое тесто?
Что делать, если дрожжевое тесто слишком липкое? Постепенно добавляйте немного муки. Но будьте осторожны: если добавить слишком много муки, тесто будет тугим, плохо поднимется, а выпечка будет плоской и твердой.
Что делать если в тесте слишком много сахара?
Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом. Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей.
Как повысить содержание клейковины в муке?
В тесте из муки с пониженным содержанием клейковины необходимо повысить набухание клейковины- увеличить влажность опары, время замешивания опары и теста, увеличить время брожения опары (снизив t° брожения до 26° С), сократить до минимума расстойку тестовых заготовок, повысить температуру выпечки на 10°С.
Что будет если положить больше яиц в тесто?
Взбитые белки делают тесто воздушным, а желтки играют роль жира и делают его рассыпчатым и нежным. Если увеличить число яиц, то тесто получится жидким — почти на 75% яйца состоят из воды. Если положить в тесто меньше яиц, чем это требуется по рецепту, оно получится сухим, твердым и рассыпающимся.
Что нужно добавлять в дрожжевое тесто чтобы оно не Черствело?
Выпечка долго не будет высыхать и черстветь, если в тесто для хлеба, оладий, пирогов или блинов добавить немного манной крупы. Добавление небольшого количества ржаной муки при изготовлении пшеничного хлеба также позволит изделию долго не черстветь.
Как сделать так чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам?
Смазывайте руки растительным маслом, замешивая дрожжевое тесто. Тогда оно будет меньше прилипать к рукам.
Сколько по времени должно стоять дрожжевое тесто?
Готовое к выпечке тесто должно постоять еще ок. 15 минут. При выпекаини в электроплите можно сразу поставить пирог и включить духовку. Пока она будет нагреваться, тесто успеет подойти.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Как исправить дрожжевое тесто?
Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается?
Почему тесто получается тяжелым?
Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).
Что делать, если тесто для пасок (куличей) получилось слишком жидкое?
Жидкое тесто для куличей (пасок), как исправить?
Тесто для куличей бывает разное, есть такой рецепт, когда делают тесто для куличей жидкое и вливают его в форму, а бывает, что просто не рассчитали с мукой.
Если дрожжевое тесто для куличей получилось не по рецепту слишком жидкое, то это не беда, можно его загустить при помощи муки. Муку надо подмешивать постепенно, маленькими порциями чтобы не переборщить, а иначе из крутого теста получаются куличи как кирпичи.
Можно еще в тесто добавить изюм, только надо его предварительно залить теплой водой на 2-3 часа.
В любом случае, если получается жидкое тесто для куличей, то это можно исправить, а вот с лишней мукой уже ничего не сделаешь.
Слишком жидкое тесто на куличи не помешает им быть менее вкусными. Часто могут быть некоторые несоответствия с пропорциями по рецепту, так как мука неодинаково вбирает молоко/ сливки/ ряженку, бывает разного сорта и т. д. Все это отражается на консистенции.
Если муки не хватает, то ничего страшного, так как можно добавить на любом этапе приготовления. Подсыпать порциями и вымешивать, пока будет нужной густоты.
Тесто для кулича не должно быть совсем «крутым», а мягким, податливым, между тестом на оладьи и пельмени.
Главное дать ему хорошо подойти в тепле, дать расстояться в формочках. В финале приготовления можно добавить изюм или курагу, только обязательно обвалять в муке, чтобы после приготовления на дне не оказались.
Если у вас получилось слишком жидкое тесто для куличей, то ситуацию можно исправить.
Берем муку и постепенно добавляем ее в тесто. Лучше это делать с помощью столовой ложки. В противном случае вы можете с мукой переборщить, а это тоже нехорошо.
Добавьте также в тесто изюм. Много не надо достаточно грамм 100. Предварительно изюм следует замочить в воде.
Единственный выход в случае, если вы поняли, что тесто жидковатое, это добавить в него муки. Такое случается тогда, когда хозяйка купила муку неподходящего сорта (для блинов, например, она подходит, а для кулича нет), и она боится отойти от рецепта, кладёт точно столько, сколько в рецепте указано, и видит, что получается жидковато. Тут не никаких проблем. Добавлять понемногу муку, пока не почувствуете, что консистенция теста подходящая. Гораздо хуже и сложнее, если тесто наоборот не жидкое, а слишком густое. Но и это поправимо. Если вы добавите немного изюма в жидкое тесто, это тоже немного поможет, но лучше муку.
Если тесто делается на дрожжах и Вы увидели, что оно жидкое на первых этапах, когда тесто «доходит», можно добавить немного муки. Но делать это надо постепенно.
Если опара уже несколько раз поднялась и опустилась, но Вам кажется, что тесто жидковатое, в этом случае я муку наношу на стенки и низ формы (но немного) и вливаю тесто. Далее выпекаю. Если тесто может подниматься, значит и привыпекании оно хорошо будет испекаться.
Можно в тесто добавить ингредиенты, которые заберут лишнюю влагу (к примеру, изюм, цукаты).
На первых этапах легко исправить жидкое тесто, добавив муки, а вот на последних этапах уже сложнее. Если у Вас закончилась мука, а тесто жидкое, добавьте немного манки, но не переусердствуйте, манка хорошо забирает влагу.
И жидкое и густое тесто если получилось, это не беда, исправить можно.
Бывает что что-то не получилось по рецепту и видите что тесто жидковато значит берем и добавляем еще муки до нужной вам консистенции.
Если тесто густовато наоборот, то разведите его молоком комнатной температуры.
Только надо помнить, что сразу всю муку нельзя высыпать, ее надо порционально подмешивать и смотреть на каком этапе у вас тесто.
Если у вас случился форс-мажор и тесто для куличей получилось жидким, переживать по этому поводу совершенно не стоит.
Потому что ситуация решаемая, просто аккуратно добавляйте еще муки, чтобы продукт пришел в надлежащее состояние.
Только всыпайте новую порцию муки ложками, а не прямо из пакета, чтобы не переборщить и постоянно размешивайте массу.
Тесто для выпечки куличей должно быть эластичным и поддатливым. Самое важно в процессе, дать тесту хорошенько подойти, его нужно обминать не менее трех раз.
Добавляйте в тесто сухофрукты, это может быть курага, либо изюм, только предварительно размягчите их, дайте постоять в горячей воду.
По-разному бывает на кухне, бывает стараешься, а результат не тот, на который рассчитываешь.
Если тесто получилось слишком жидким, то в принципе ситуацию исправить можно.
В том случае, если тесто на куличи получилось не достаточно упругое, оно жидкое, то помочь этой беде не сложно.
Достаточно просто добавить в тесто муку, чтобы изменить его консистенцию до нужной.
Муку добавлять нужно постепенно, понемногу, чтобы не пересыпать её. В противном случае, те то получится слишком упругим, а кулис после выпечки будет жёстким, твердым.
Проблему с жидким тестом всегда можно исправить. Но не забывайте, что слишком упругим и густым тесто тоже быть не должно, иначе куличи не будут воздушными и мягкими. Чтобы довести тесто из жидкого состояния в нормальное, нужно потихоньку ввести в тесто муку. Буквально по одной-две ложки вводите и потихоньку перемешивайте.
Чтобы приготовить тесто нам нужно : 1,5 стакана молока, 250 грамм маргарина, 300 грамм сахара,50 грамм сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 4 яичных желтка, 2 яйца, 1 ч. ложка соли без верха, 100 грамм свежих дрожжей, 1 ч. ложки сухих дрожжей, 1 кг и больше муки ( столько, сколько возьмёт тесто ), 200 грамм изюма, цедра 1 лимона.
Опару для теста лучше всего готовить с вечера
Просеиваем муку. В миску разбиваем 2 яйца и добавляем 4 желтка. К яйцам добавляем сахар и всё взбиваем до растворения сахара
На дно кастрюли или миски нарезанное кусочками размягчённые масло и маргарин. Добавляем яичную массу, солим и добавляем растительное масло. Сверху раскрошим свежие дрожжи и добавляем сухие, заливаем молоком комнатной температуры.
Затем тесто перемешиваем ложкой. После этого небольшими порциями добавляем муку, чтобы тесто стало по консистенции как сметана и накрываем салфеткой, чтобы тесто поднялось хорошо
Когда опара поднимется, добавим ещё муки и замешиваем тесто. Оно не должно быть крутым. Подмешиваем до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок посуды. Затем его нужно обмять, разровнять и поставить в тёплое место, чтобы подходило.
Приготовим изюм. Его заливаем кипятком, чтобы он распарился. Затем воду сливаем, а изюм просушиваем на салфетке.
Лимонную цедру натираем на мелкой тёрке
Когда тесто увеличится вдвое, добавляем изюм и цедру, всё тщательно перемешиваем и даём тесту подняться ещё раз.
Тесто готово, можно печь куличи.
По сути, на орехи нет запрета, и все орехи по вкусу хорошо идут в выпечке, даже в пасхальной, будь то дрожжевой кулич, или творожный, или пресный.
Так как арахис я лично кушаю все равно, в составе сладостей, выпечки, но редко, то добавлять его в куличи я бы не стала. Их можно заменить, замена им большая.
Добавлять орехи конечно не соленые, если покупать кешью, то без соли)
Чтобы сохранить максимум полезного из дорогих кедровых орехов, иж можно добавить когда кулич готов. Выложить орешками верхушку. А внутри могут быть грецкие, например.
Все орешки тщательно чистить, чтоб не попалась скорлупа, даже маленьким кусочком. Грецкие орехи особенно следить, чтоб перегородки не попали в тесто, и желательно этот орех мельчить, на четыре части. Ну и остальные не класть целиком. Зубы разные у всех, а пасхальные куличи будут кушать и дети, и взрослые, и старики наши родные.
Как добавлять муку, если тесто жидкое
Почему считается, что лишнюю муку добавлять нельзя? Есть три основные причины, и даже четыре, но четвертая, она как следствие. Давайте разберемся в них!))
Четвертая причина исходит из третьей, и заключается в том, что, если вы хотите печь вкусный и красивый хлеб, вам нужно научиться работать с тестом, месить и чувствовать, а, все время подсыпая мука, вы не получите нужного опыта.
Все вышеизложенное, как вы понимаете, касалось того, почему не стоит бездумно добавлять лишнюю муку в тесто и к чему это может привести. Но давайте рассмотрим ситуации, когда муку добавить нужно, несмотря на то, что знаем, что нельзя.
Например, вы замесили тесто и оно непредвиденно оказалось очень влажным, с которым вы никак не можете справиться. Или мука из новой партии оказалась “какой-то не такой” и в привычном рецепте дает слишком влажное тесто, или что-то еще произошло и вы понимаете, что с тестом, которое у вас получилось, у вас ничего не получится, если не добавить муки.
На фото Джеффри Хамельман «на глаз» подсыпает муки в бриошь на сентябрьском МК в Питере. Но у него глаз наметан и рука набита (и вообще он собаку сел! ;))
Я предложу вам метод, который у нас работает всегда верно и безотказно в пекарнях и дома, позволяет оперативно исправить ошибку, вырованять консистенцию теста, проконтролировать количество добавленной муки и, как следствие, скорректировать соотношения других ингредиентов. И он основан, как вы, наверное, уже догадались, на расчетах, поэтому исключает добавку ингредиентов “на глаз”.
В качестве ориентиров мы будем использовать реальную консистенцию теста, которая получилась, нашу визуальную оценку приблизительной влажности теста, и цифры, которые имеются в рецепте. И еще желательно иметь представление о том, как должно выглядеть тесто разной влажности, чтобы понимать, что именно мы хотим исправить и что получить. Мы будем уменьшать влажность, увеличивая содержание муки и, в соответствии с этим менять количество остальных ингредиентов, чтобы сохранить прежние соотношения.
А теперь представьте: вы замесили тесто для аутолиза (закваска, мука, вода), и оно ну очень влажное, просто расползается, как сметана, в принципе не хочет собираться, а должно быть умеренной плотности. У нас такое было, когда пробовали новую муку в одной из пекарен и тогда-то придумали этот метод, потому что надо было как-то выкручиваться)) Ваши действия:
Допустим, у нас такой рецепт:
200 гр. закваски влажностью 100% (100 воды и 100 муки в ней)
Ваши действия далее:
