что делать если тандыр потрескался
«Волосяные» трещины не страшны
Тандыр изготавливается из глины, которая обжигается в печи при высокой температуре. За счет такой обработки он и становится керамическим, приобретая свойство термостойкости. Для прочности тандыр одевают в железную обрешетку, которая удерживает его при нагреве и расширении.
Хранить тандыр лучше под навесом и с использованием влагозащищенного чехла.
Тандыр не любит сырость и перепады температур. Поэтому розжиг нужно производить без резкого поднятия температуры. Особенно это важно для первого розжига и для розжига в холодную погоду, когда перепад температуры особенно чувствителен.
На работу тандыра трещины не влияют
По ГОСТу, допускается появление в тандыре трещин шириной до 0,5 см. Это естественный процесс использования керамического изделия при высокой температуре. Такие трещины никак не влияют на силу тепловой отдачи и приготовление пищи.
Как растапливать тандыр чтобы появлялось меньше трещин
Будьте особенно аккуратны при первом использовании тандыра в сырую, влажную погоду. Также, если тандыр попал под дождь, затапливать его следует так же аккуратно, как и в первый раз.
Главное правило при первом розжиге – увеличивать температуру постепенно.
Необходимо прогревать тандыр костром из небольших щепок, в течении 40 – 60 минут. По истечению этого времени, начать постепенно увеличивать температуру, за счет добавления большего количества щепок или небольших полешек.
На первую растопку тандыра средних размеров может уйти до 2-х часов. Если Вы будете соблюдать эти простые рекомендации, то избежите появления большого количества трещин.
Запрещено заливать водой разогретый тандыр!
Что делать если тандыр потрескался
Понимая, что материал увеличивается в объеме при нагреве и, зная его размеры, мы сможем рассчитать, какие изменения с ним произойдут. Для примера возьмем тандыр Аполлон. Диаметр изделия 45 см, толщина стенки 5 см. При нагреве на 100 градусов тандыр увеличиться в объеме на 0.6 мм, при достижении рабочей температуры в 300 градусов тепловое расширение будет равно 1.8 мм.
Теперь самое главное, всё-таки из-за чего образуются трещины на тандырах.
Горящие дрова создают тепловую энергию, которая аккумулируется в стенках тандыра, происходит нагрев. При нагреве материал увеличивается в объеме и расширяется из-за того, что внутренние слоя керамического черепка уже прогрелись и увеличились в объеме, а наружные недостаточно теплые происходят внутренние напряжения, вследствие чего образуются волосяные трещины или «демпферные швы». Также возникновение внутренних напряжений может быть вследствие неравномерного прогрева верха и низа тандыра или какой-то отдельной стороны из-за неправильной эксплуатации.
Если создать идеальные для разогрева тандыра условия, когда температура снаружи равнялась температуре внутри с возможностью плавного подъема и остывания, то никаких внутренних напряжений не возникало бы и волосяные трещины не образовывались. Плавность и равномерность прогрева тандыра главным образом влияют на образование волосяных трещин их количество и величину.
При остывании тандыра, керамический черепок принимает свои исходные размеры, и волосяные трещины становятся практически невидимыми. В следующие периоды эксплуатации при нагревании тандыра волосяные трещины будут проявляться в тех местах, где появились единожды.
Самое главное, что наличие волосяных трещин на корпусе тандыра является естественным явлением.
Как говорится, «природу не обманешь».
Волосяные трещины на стенках тандыра
Появление трещин на стенках тандыра. Паниковать или нет?
Каждый пользователь тандыра, используя его впервые, как правило, сталкивался с эффектом растрескивания стенок сосуда устройства.
И, так же как правило, последствия первого обжига тандыра повергают его пользователя в панику при появлении паутинки трещинок на стенках аппарата.
Сосуд тандыра состоит из специальной смеси, основа которой глина. От качества и состава глиняной смеси, собственно говоря, и будет зависеть долговечность и хрупкость печи-тандыр.
Важно заметить!
Любой, даже самый толстостенный и качественный тандыр может прийти в негодность при резкой смене температуры его основы, а именно, часто распространенное явление – это непреднамеренный полив тандыра холодной водой или перегрев печи в процессе его эксплуатации. В процессе нарушения правил эксплуатации тандыра на его внешних стенках появляются отчетливо видимые трещины от 3-х до 5-ти миллиметров.
Вообще считается появление трещин толщиною до пяти миллиметров абсолютной нормой. По словам опытных производителей, если на тандыре нет трещин, то это может означать, что в его состав входят неорганические огнеупорные пластификаторы, которые могут нанести вред здоровью его пользователям через употребление пищи или держат свою форму до поры до времени, а потом резко лопаются.
Почему появляются трещины на стенках тандыра?
При разогреве тандыра под воздействием большой температуры овечья шерсть, которая входит в состав печи выгорает и тем самым образовывает поры в стенке устройства.
Некоторые опытные пользователи тандыров акцентируя внимание на волосяных трещинах на стенках тандыр-печи говорят, что в процессе появления трещин в них создаются воздушные поры в которых образуется в процессе прогрева определенный процент влажности, благодаря чему в чаше тандыра создается своеобразный микроклимат который и создает такой непревзойдённый эффект от приготовления тандыр-блюд.
Можно ли использовать тандыр с трещинами?
По ГОСТУ в тандыре допускаются появление трещин до 0,5 мм. Соответственно этим самым органы стандартизации заявляют о том, что при таком условии волосяные трещины на тандыре не будут влиять на его работу и эффект при приготовлении экзотических блюд.
Что делать, чтобы тандыр не привести в негодность?
Самое главное условие при пользовании тандыр-печью – это не допускать резкого перегрева его основы.
Розжиг тандыра должен осуществляться в два этапа и с постепенным повышением температуры.
1. Этап – прогрев.
Производится разогрев тандыра щепой или мелким хворостом при открытой большой крышке аппарата. Как только разогревочный материал займется пламенем переходим к второму этапу.
2. Этап – протапливание.
Второй этап подготовки тандыра к приготовлению в нем блюд довольно прост.
В пламя прогревочного костра по-маленьку добавляем крупные поленья или древесный уголь. Накрываем большую крышку тандыра, а малую оставляем открытой.
Второе условия сохранности тандыра – не поливайте его никакой жидкостью. В процессе работы тандыра не позволяйте ему находится вблизи автоматических поливочных систем.
Последние условие – не стучите и не бейте стенки разогретого тандыра.
Трещины на ТАНДЫРЕ — НОРМА?
Первый раз, разжигая свой тандыр важно поднимать температуру постепенно, это во многом определит дальнейший срок эксплуатации печи.
1. Загрузите сухие, мелко колотые дрова в тандыр, примерно на 1/3 его объема, накройте тандыр большой крышкой (на которой отверстия для вывешивания шампуров), малую крышку отложите в сторону.
2. Разожгите дрова и, с помощью крышки — поддувала внизу тандыра, отрегулируйте плавную подачу воздуха в тандыр для «спокойного» горения. Обычно, для этого достаточно, при розжиге, открыть крышку поддувала не более чем на половину отверстия подачи воздуха, а позднее прикрыть примерно на 1/4 отверстия тяги, ограничив мощный приток воздуха для горения тандыра.
3. В режиме «спокойного» горения дождитесь, чтобы прогорели все заложенные в тандыр дрова.
После того как дрова прогорят, дайте тандыру полностью остыть самостоятельно. Только после этого Ваш тандыр готов к работе и прослужит Вам долгие годы.
Небольшие трещинки по корпусу, которые останутся навсегда, как неотъемлемая часть постоянных тепловых расширений материала при нагреве и остывании.
МЯСО ГУСЯ в ТАНДЫРЕ. ENG SUB
Появление трещин при эксплуатации тандыра
Сразу хочу отметить, что говорить мы будем о тандырах заводского производства, сделанных из качественного сырья с соблюдением всех технологических этапов производства, и чтобы максимально раскрыть эту тему — нам понадобится рассказать об этих этапах.
Из чего состоит тандыр?
Основа тандыра — это шамотная глина, которая имеет обозначение «огнеупорная». В зависимости от карьера, на котором добывается глина, она отличается химико-минералогическим составом и обладает огнеупорностью от 1550 до 1680 градусов. До того, как глиняная масса приобретает форму тандыра она проходит процесс очистки, дробления, усреднения по составу. Далее в нее добавляются зерна обожжённой глины (шамот) и после этого она становится шамотной массой.
Шамотная масса в специальном оборудовании доводится до пластичного состояния и из нее изготавливаются высокопрочная основа тандыра. Далее идет процесс технологической сушки изделия, который может протекать до трех месяцев, и только после этого тандыр отправляется в печь для обжига. В печи из глиняного тандыр превращается в керамический, пройдя обжиг на температуре свыше 1000 градусов. Последний этап — это оковка его металлическими ремнями для придания дополнительной прочности и удобства эксплуатации.
Каждый этап очень важен и нарушение одного из них существенным образом сказывается на качестве изделия!
Откуда берутся трещины?
В Интернете очень много домыслов и слухов о том, должны они появляться или нет, является это браком или это естественным процесс, о том, что если добавить в глину овечью шерсть или волос из хвоста лошади, а лучше единорога (шутка, конечно же) этого можно избежать. Давайте разбираться вместе.
Из школьной программы по физике мы знаем, что абсолютное большинство материалов при нагревании увеличивается в объеме. Происходит это из-за того, что при повышении температуры увеличивается скорость движения атомов и молекул в веществе. Называется этот процесс — тепловым расширением материала или термическим расширением. Другими словами, при нагреве происходит изменение линейных размеров формы и тела материала. Шамотная керамика здесь не исключение. Коэффициент теплового линейного расширения для шамотной глины равен 5,0 * 10–6 °С—1.
Понимая, что материал увеличивается в объеме при нагреве и, зная его размеры, мы сможем рассчитать, какие изменения с ним произойдут. Для примера возьмем тандыр Аполлон. Диаметр изделия 45 см, толщина стенки 5 см. При нагреве на 100 градусов тандыр увеличиться в объеме на 0.6 мм, при достижении рабочей температуры в 300 градусов тепловое расширение будет равно уже 1.8 мм.
Теперь самое главное, всё-таки из-за чего образуются трещины на тандырах.
Горящие внутри дрова создают тепловую энергию, которая аккумулируется в стенках тандыра, происходит нагрев. При нагреве материал увеличивается в объеме и расширяется из-за того, что внутренние слоя керамического черепка уже прогрелись и увеличились в объеме, а наружные недостаточно теплые происходят внутренние напряжения, вследствие чего образуются волосяные трещины или «демпферные швы».
Еще одной причиной возникновения внутренних напряжений может быть неравномерный прогрев верха и низа тандыра или какой-то отдельной стороны из-за неправильной эксплуатации. Прежде всего необходимо точно придерживаться правилам розжига тандыра и количеству дров в разные периоды времени. Например, зимой нельзя начинать разогрев сразу большим количеством дров. Скорость и время нагрева практически не изменится, зато прочность может пострадать. Более подробно о правилах безопасной для тандыра эксплуатации мы говорили здесь.
Можно ли избежать трещин?
Если создать идеальные для разогрева тандыра условия, когда температура снаружи равна температуре внутри с возможностью плавного подъема и остывания, то никаких внутренних напряжений не возникало бы и волосяные трещины не образовывались.
Плавность и равномерность прогрева тандыра главным образом влияют на образование волосяных трещин их количество и величину.
Но создать такие условия невозможно, так как тандыр эксплуатируют на улице, а регулировка погодных условий человеку неподвластна.
При остывании тандыра, керамический черепок принимает свои исходные размеры, и волосяные трещины становятся практически невидимыми. В следующие периоды эксплуатации при нагревании тандыра волосяные трещины будут проявляться в тех местах, где появились единожды.
Самое главное, что Вы должны были понять из этой статьи — наличие волосяных трещин на корпусе тандыра является естественным явлением. Как говорится, «природу не обманешь».
Как скрыть трещины?
На самом деле — никак. Но в некоторых случаях само покрытие (когда оно не полностью гладкое) отчасти скрывает трещины, но вот уход за подобной «шубой» будет куда проблематичней, чем пережить трещины, никак не влияющие на процесс эксплуатации.
Опытные тандырщики и вовсе считают волосяные трещины на тандыре — плюсом к индивидуальности любимой печи. Из-за активной эксплуатации поверхность тандыра приобретает неповторимый дизайн. А если трещин нет, значит ты и готовить в нем не пробовал?!
Ни в коем случае не старайтесь «реставрировать» волосяные трещины!
Так целостность тандыра и его высокопрочного состава точно нарушится, а впоследствии появятся новые трещины (хорошо, если не расколется под действием той же тепловой энергии!). Просто наслаждайтесь процессом приготовления и вкусными полезными блюдами, а все остальное производители уже продумали за Вас!