Небольшой совет, как готовить позы, чтобы тесто не прилипало и не рвалось.
Сейчас продается множество тесто-мясных изделий приготавливаемых на пару, это позы, бузы, баоцзы, хинкали, манты и тому подобные. Удобно – купил, засунул в пароварку и через полчаса можно есть вкусное и сочное «мясо, завернутое в тесто» (так переводится с бурятского «бууза», преобразованное русскими в «позу»). Но есть одно «но» – при приготовлении позы часто прилипают к решетке пароварки, и при их извлечении тесто рвется и сок вытекает. Не помогает даже смазывание решетки и дна позы маслом. Чтобы такого не случилось, подложите под каждую позу листик или ломтик какого-нибудь овоща. Какой есть под рукой. Это может быть листья капусты, петрушки, сельдерея, ломтики картофеля или моркови.
Такая подложка не даст прилипнуть тесту к горячей поверхности решетки пароварки, тесто не порвется, а значит, вы получите сочные и вкусные позы. Потом эти подложки можете съесть или выбросить.
Я обычно подкладываю листья петрушки. Они дополнительно ароматизируют блюдо.
В этот раз петрушки не было, и в дело пошли кружочки моркови. Для верности я смазал их маслом. С петрушкой масло не добавляю.
Подложку нужно подкладывать под каждую позу, не закрывая всех отверстий в решетке, чтобы пар мог свободно проходить.
Как варить позы что бы не прилипли? Лучше полиэтилен или маслом смазать?
Как варить позы что бы не прилипли?
Лучше полиэтилен или маслом смазать?
Как лучше сделать что бы позы не прилипли к решетке?
Не вреден ли полиэтилен после термообработки?
Очень люблю это блюдо и стараюсь делать позы своими руками, так как в покупных непонятно какие ингредиенты наложены, да и зачастую они уже треснутые, а это значит что при готовке весь бульон из них вытечет.
К сожалению, позы имеют свойство прилипать к поверхности на которой готовятся, и при выкладывании готовых поз, донышко их рвется и сок вытекает.
Смазывали решетки маслом. Помогает не всегда, бывает все равно прилипают. Подложка на решетку под позы из порванного полиэтиленового пакета, помогает не плохо. Но иногда, как мне кажется, имеется странный запах в позах. Думаю что это именно от полиэтилена, хотя по идее он должен быть нейтрален к продуктам. Только вот как он ведет себя при нагреве на пару?
Как ведет себя нержавейка? Прилипают ли позы к пластиковым поддонам?
И какие еще есть способы, избежать прилипания поз, а следовательно и их разрушения при выкладывании?
Часто готовлю манты, это узбекское блюдо, которое отличается от поз только по форме, фарш из мяса, лучше его не перекрутить, а порезать небольшим кубиком, варятся они тоже на пару в специальной кастрюле каскане. Решетки этой кастрюли всегда смазываю растительным маслом, чтобы манты варили на полиэтилене такого ни разу не видела. Чтобы позы или манты не прилипали к решетке, тесто надо замесить на яйцах и крутое, можно каждую позу обмакнуть в растительное масло, складывать на решетку свободно, часто тесто рвется, если позы соприкасаются при варке друг с другом. У меня кастрюля для приготовления мантов сделана из алюминия.
Знаете, почему я так люблю русские пельмени? Потому что они маленькие, пельмень сразу в рот целиком отправляем, поэтому сок никогда из пельменя не вытечет наружу.
А вот подобные кулинарные изделия других народов мне, не привыкшей к частому их употреблению, есть не очень удобно, сок так и норовит по подбородку вытечь, а весь смак в соке.
Перед тем, как положить на решётку, каждую низ каждой матушки (позы) надо окунать в растительное масло и решётку не мешает маслом смазать.
Очень близко не стоит их укладывать друг к другу, лучше лишний слой потом дополнительно сварить, чем отлеплять.
Для начала вам нужно выбрать модель в интернет-магазине.
Затем созвонитесь по указанным телефонам, или напишите электронное письмо и укажите какой товар вы хотите приобрести.
После того как написал пост «Как я готовлю стейки» один мой хороший знакомый, причем знакомый в реальной жизни, в Контакте улетел в черный список. За то, что не давал советы, а начал подсмеиваться. Подсмеиваться не хорошо. Был еще один, довольно резкий комментарий в фейсбуке: «После слова разморозить, можно не продолжать читать…это ответственно могу сказать». Не деликатно, но ничего переживем. Подытоживая, можно сказать следующее: мясо надо брать не замороженное, это я и сам один раз заметил. Стейк получился тогда очень вкусным. Надо попробовать жарить без масла и солить в самом конце. Можно попробовать научится делать приправы.
Теперь про позы. Сам я вряд ли когда-нибудь начну их лепить. Я не настолько гурман, чтобы тратить на это свое время. У нас много в Забайкалье бурятских позных где можно купить очень хорошие и вкусные позы. Остается их только сварить.
Для этого берется позница. В нее я заливаю кипяченную, горячую воду по нижнему диску. Делаю так потому что вода так быстрее закипает.
После этого кладу позы. Предварительно смазав их донешко растительным маслом, чтобы не прилипали в диску.
30 минут кипения воды и позы готовы! Все легко и просто.
На фото «настойка» на воде, лимоне и меде. Кружка большая потому что на два дня.
Позы — вкуснейшее блюдо Бурятии, изведать которое просто невозможно. Эти ароматные бурятские «чашечки» с мясом обладают незабываемым изысканным вкусом, сравнить который невозможно ни с чем. Искусив их однажды, их захочется готовить вновь и вновь.
Тесто для поз
Классический рецепт
150 мл кипяченной воды
500 гр пшеничной муки
В миску всыпаем муку, делаем углубление и вливаем туда кипяченную воду. Затем вбиваем яйцо и добавляем щепотку соли. Хорошо вымешиваем тесто, лучше это делать руками. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Формируем из него шар, перекладываем в целлофановый пакетик и даем ему «отдохнуть» приблизительно 30 минут. В это время готовим фарш.
Бурятский рецепт
200 мл холодной кипяченной воды
4 стакана (200 гр) пшеничной просеянной муки
2 ст. л. растительного масла
В миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, растительное масло и кипяченную воду. Сперва тесто мешаем ложкой, а затем перекладываем его на поверхность стола, присыпанной мукой, и тщательно вымешиваем руками. Тесто должно быть тугим и одновременно эластичным. Готовность теста проверяется следующим образом. Из теста делается шар, как только оно перестает липнуть к рукам и к столу — тесто готово. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на «отдых» на пол часа.
Фарш на позы
Фарш для поз сочный рецепт
500 гр жирной свинины
три средние головки лука
80 мл охлажденной кипяченной воды
душистый перец — по вкусу
Жирную свинину вместе с говядиной перекрутить с помощью мясорубки через крупную решетку. Лук очистить и порезать на небольшие квадратики. Фарш перемешать тщательно с луком, добавить соль с перцем и кипяченную воду. Вода в фарше придаст блюду сочность, а сами позы получатся с изысканным вкусным бульоном.
Классический рецепт
100 гр свиного сало
3 средние головки репчатого лука
смесь перцев (по вкусу)
Мясо перекручиваем вместе с салом. Лук и чеснок режим на мелкие квадратики. В миске смешиваем фарш с луком, чесноком. Добавляем по вкусу соль и смесь перцев. Добавляем воду и тщательно перемешиваем. Начинка готова.
Бурятский рецепт
40 — 50 гр курдючного жира
по вкусу соль и перец
Мясо перекручиваем на мясорубке. Режим лук и чеснок. В миске смешиваем фарш с луком и чесноком, добавляем курдючный жир, сметану, соль и перец по вкусу.
Как лепить позы
Отличительной особенностью поз является их внешний вид, который напоминает обычную юрту, сверху которой находится отверстие. Для приготовления берем тесто, раскатываем его и выдавливаем небольшим стаканом или чашкой кружочки.
Убираем лишнее тесто и накрываем получившиеся кружочки мокрой марлей для увлажнения на 10 секунд или слегка сбрызгиваем водой. Затем во внутрь каждого кружочка раскладываем заранее приготовленный фарш.
Затем берем кружочек с начинкой и делаем внешний защип. Правой рукой присбориваем тесто. Сверху оставляем отверстие. У идеальной традиционной позы имеется 33 защипа, которые по легенде символизируют такое же количество складок в одежде тибетских лам.
Разные способы лепки поз
Бурятские позы, или по другому буузы, традиционное бурятское блюдо, которое представляет собой мясо, завернутое в тесто.
Несмотря на свое сходство в лепке, буузы отличаются от поз только приготовлением начинки. В буузах — рубленное мясо, а в позах — перекрученное (фарш). Традиционная поза имеет 33 защипа и напоминает юрту, однако существуют другие способы лепки этого шедевра.
Как варить и сколько варить позы
Бурятское блюдо «Позы» не только легко делать, но и очень просто варить. В не зависимости от того, в чем вы собираетесь готовить позы, главное, чтоб низ поз был смазан подсолнечным маслом.
В пароварке
Пароварка является одним из самых подходящих для приготовления поз. Наполните половину пароварки водой и доведите ее до кипения. Затем вставьте в нее решетку с позами и прикройте крышкой. Через 20 минут позы приготовятся. Готовность блюда проверяется по соку светлого оттенка.
В мультиварке
Если у вас нет пароварки, то приготовить позы возможно и в мультиварке, причем некоторые модели оснащены функцией «Пароварка». Для приготовления блюда в мультиварке включаем режим «Пароварка», если такого режима нет, подойдет режим «Варка». Наливаем в чашу воду в таком количестве, чтобы сетка не соприкасалось с водой. Доводим воду до кипения, а затем вставляем сетку с позами. Время приготовления составляет около 20 минут.
В познице
Позница — это специальная кастрюля, созданная для варки поз. Она состоит из двух частей, одна часть предназначена для воды, вторая разделена на три решетки, в которых готовятся позы. Для варки поз в познице налейте в позницу воду и доведите ее до кипения. Затем вставьте решетки с позами, низ которых смазан подсолнечным маслом и накройте кастрюлю крышкой. Время варки поз в познице составляет около 20 минут.
В кастрюле
Если у вас нет под рукой ни пароварки, ни позницы, ни мультиварки, то приготовить шикарное блюдо «позы» можно и в обычной кастрюле, к которой понадобится обычный дуршлаг. В кастрюлю наберите воду и доведите ее до кипения. В дуршлаг выложите позы, смазанные маслом, и на небольшом расстоянии друг от друга. Дуршлаг поместите в кастрюлю и накройте крышкой. Одно есть но: вода не должна соприкасаться с дуршлагом. Время приготовления составляет около 25 минут.
Как варить, чтобы позы не прилипали?
Новички в приготовление такого сочного и вкусного блюда, как позы, часто сетуют о том, что вместо ароматного кулинарного шедевра получается прилипшая бесформенная смесь фарша с сухим жестким тестом.
В приготовлении бурятского произведения кроются некоторые секреты, которые помогут сохранить сочный вкус и не дадут позам прилипнуть к решетки.
Во-первых, тесто для будущих поз замешивают на яйце и оно — тесто — должно быть крутое. Во-вторых, решетка, на которой будут готовиться позы, обильно смазывают растительным маслом. В-третьих, перед тем как позу выложить на решетку, низ каждой позы обмакивают в растительном масле.
В-четвертых, позы на решетку выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга, так как при приготовлении они увеличиваются в объемах.
Существует еще один действенный метод, позволяющий раз и навсегда позабыть о прилипших позах. Позы следует выкладывать не на саму решетку, а на зелень, которую раскладывают на решетке. При выборе зелени нужно учитывать ее ароматные свойства и остерегаться резких ароматов. Лучше всего подходит пучок петрушки, она придает блюду нежный, изысканный вкус. Годятся также листья капусты, но в них заранее рекомендуется сделать надрезы, через которые будет проходить пар.
Надеемся, данные советы помогут избавить ваши позы от склеивания и прилипания.
Как варить замороженные позы?
Позы готовят исключительно на пару, для этого используют пароварку или позницу. Время приготовления составляет 15- 20 минут. Однако, если позы замороженные, то время готовки увеличивают на 10 минут. Низ сырых замороженных поз не окунают в растительное масло, а выкладывают сразу на решетку, заранее помазанную растительным маслом. Лучше всего под низ поз подстелить на решетку листья зелени, это предотвратит их прилипание к решетке и придаст им безупречный вкус.
Можно ли варить позы как пельмени?
Варить позы как пельмени, логически, можно, но не стоит этого делать. Во-первых, вкус поз потеряется, так как сок блюда выйдет с отверстия сверху, а во-вторых, они просто-напросто развалятся и получится настоящая «каша». Если на вашей кухне нет позницы или пароварки, вы можете использовать для приготовления дуршлаг. Вложите в него позы, дуршлаг поставьте в кастрюлю с кипящей водой и накройте крышкой. Таким образом вы смастерите пароварку «своими руками». Воды в кастрюле должно быть в таком количестве, чтобы она не соприкасалась с дуршлагом.
Тесто: делайте как на пельмени, но не такое крутое, понежнее. Начинка: Лопаточку пожирнее баранью нарезать мелкими кусочками размером с ноготок на мизинчике (не вздумайте на мясорубке крутить! работа муторная, так что привлекайте гостей :))) Лук в таком же объеме как мясо нарезать мелко. Тыкву тоже в таком же объеме режете также мелко. Смешали из этого фарш, посолили, поперчили (черным). Потом катаем тесто. Тут уж как кто привык с пельменями: можно пиалкой вырезать, а можно сразу лепешки раскатывать. Размер: диаметром с ладонь. Фарш кладем на эти лепешечки и залепляем. Надо чтобы кулечки получались, а вообще-то это искусство 🙂 В общем, швы не должны быть сильно толстыми. А толщина лепешек пара миллиметров. Варим в мантоварке, ее дырявые части должны быть смазаны подсолнечным маслом.Когда вода закипит, укладываем манты так чтобы не касались, а то прилипнут на дырявые смазанные подносики и накрываем крышкой. Огонь не убавляем. Засекаем время: 40 минут и готово. Едим руками, как пирожки. Только в них такой вкусный сок получается — нямммм!
Этот рецепт я тоже из Алма-Аты привезла, 3 года там жили. Удобно с ними, можно заморозить как пельмени. А теперь уступаю место редакторАм :)))
Популярные публикации
Последние комментарии
Такая подложка не даст прилипнуть тесту к горячей поверхности решетки пароварки, тесто не порвется, а значит, вы получите сочные и вкусные манты и т.д.. Потом эти подложки можете съесть или выбросить. Я обычно подкладываю листья петрушки. Они дополнительно ароматизируют блюдо. В этот раз петрушки не было, и в дело пошли кружочки кабачка.
Фарш :Традиционно в приготовлении данного блюда используется баранина, но возможно заменить и свининой. Берем мясо, его требуется вымыть, просушить. После порезать на тонкие полоски, далее полоски изрубить в мелкий кубик приблизительно по 0,4 см. Не стоит использовать мясорубки либо другие приспособления при измельчении мяса, поскольку, начинка может получиться клейкой, а для приготовления мантов необходим рассыпчатая структура.Теперь необходимо порезать лук и добавляем его к фаршу. Лука нужно взять почти столько же, сколько и мясной начинки, он придаст сочность и вкус.Кроме мяса и лука, в мантах необходим жир. Лучше всего подойдет курдючное сало, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к мясу.Можно в фарш добавить тыкву.Добавляем специи. Посолить, поперчить и добавить зиру, предварительно растереть между пальцев или ладонях, чтобы раскрыть запах.Затем всё хорошо и тщательно вымесите фарш руками. Фарш должен получится сочным и рассыпчатым. Готовый фарш накрыть пленкой и отставить в холодильник «отдохнуть» минут на 30.
Получившиеся изделия выложить в каскан Перед приготовлением, топленым маслом смазываем листы мантышницы и сами манты. Это требуется, чтобы манты не прилипли к листам. Выкладываем их на небольшое расстояние друг от друга. Разложив все манты по листам, поставьте их на основание мантышницы, заполненное кипятком, закрываем крышкой и на среднем огне варим в течении 40 минут. Если фарш был из баранины, то готовится в течении часа.Как только манты приготовятся, снимаем их с паровой бани. Выкладываем на предварительно смазанное маслом сервировочное блюдо, посыпаем молотым черным перцем, для аромата сверху по вкусу посыпают зеленью петрушки, кинзы и укропа. В качестве соуса при подаче на стол можно поставить сметану, аджикой, соусом ткемали либо соусом из йогурта. Манты, рецепты приготовления с фото помогут Вам быстро и легко приготовить это традиционное блюдо Центральной Азии. Дело вкуса каждого. Вкусных мантов!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Манты не прилипнут к поддону, если вы перед тем, как укладывать их станете обмакивать в подсолнечное масло. Это намного лучше, чем просто мазать поддон. Раньше я тоже мазала кисточкой, но результат не всегда был хорошим. Когда я стала обмакивать каждую мантышку, то они не только не прилипают к решётке, но и между собой не слипаются, даже если лежат плотно.
Очень часто, когда снимаешь готовые манты с решётки пароварки, тесто оказывается прилипшим и отрывая их, снизу мантышки тесто рвётся. Когда смазываешь растительным маслом только саму решетку, то они всё-равно прилипнут и когда вы будете их снимать, тесто порвётся и весь сок вытечет. Этого масла недостаточно — во время приготовления, тесто впитает в себя масло и прилипание всё-равно будет. Поэтому кроме решётки, надо смазать растительным маслом и низ каждой мантышки. Не надо бояться, что манты станут сильно жирными — почти всё это масло, во время приготовления стечёт в воду. Зато манты будут целыми и сочными.
#1 написал: Елена (8 апреля 2012 06:27)
